pâté créole — France

Le pâté créole est une tourte dont la pâte est faite de saindoux, de beurre, d'œufs, de farine, de sucre, de curcuma, de sel et de poivre, ce qui lui donne une teinte jaune ; la version salée est garnie d'une farce de poulet et de porc appelée godiveau et se mange en entrée, tandis que la version sucrée est garnie de confiture de papaye ou de goyavier, ou de papaye confite, et se sert en dessert. Cette préparation est signalée à La Réunion, présence habituelle des fêtes de fin d'année ; la version sucrée serait aujourd'hui la plus répandue des deux. Pour la préparer, le saindoux et le beurre sont sablés avec la farine, le curcuma, le sel et le poivre, puis liés avec les œufs et un peu d'eau froide pour former la pâte ; pour la tourte salée, une farce de poulet et de porc haché et assaisonné est préparée et enfermée entre deux abaisses avant la cuisson ; pour la tourte sucrée, une confiture ou un fruit confit garnit la même pâte. Les familles diffèrent sur le rapport entre poulet et porc dans la farce salée, sur le fruit utilisé dans la garniture sucrée (papaye ou goyavier), et sur l'intensité de la couleur du curcuma dans la pâte ; la tourte sucrée s'accompagne souvent d'un petit verre d'anisette.