pizza toast — Japan

Le pizza toast est un en-cas yōshoku construit sur une seule épaisse tranche de pain de mie japonais (shokupan), garnie de sauce tomate, de fromage et de divers ingrédients, puis passée au four ou au gril jusqu'à ce que le fromage dore et que les bords du pain croustillent. Il se situe entre le sandwich et la pizza ouverte, mangé au couteau et à la fourchette à une table de café ou pris à la main sur l'étagère d'une supérette. On le rencontre dans les cafés (kissaten) de tout le Japon, où il figure depuis longtemps aux menus de petit-déjeuner et de déjeuner léger aux côtés d'un café, ainsi que dans les boulangeries et les chaînes de supérettes qui en vendent une version préparée, emballée pour être réchauffée. Les différences régionales sont minimes ; le format voyage bien car il ne demande qu'un four grille-pain ou un gril. Le pain est étalé de ketchup, de sauce tomate ou d'une fine couche de sauce à pizza, puis garni de tranches de jambon ou de bacon, de fines rondelles de poivron vert et d'oignon, et parfois de grains de maïs, avant d'être recouvert de mozzarella râpée ou d'une tranche de fromage fondu. Un filet de mayonnaise japonaise est courant avant ou après la cuisson. Il est passé au four juste assez longtemps pour faire fondre le fromage et réchauffer la garniture sans assécher le pain. Ce qui distingue cette version d'une pizza occidentale, c'est la base : un pain de mie moelleux et légèrement sucré plutôt qu'une pâte levée, qui garde l'intérieur tendre pendant que la surface croustille sous le gril. La garniture suit surtout ce qu'une cuisine familiale ou un café a sous la main, si bien que poivron, oignon, maïs et jambon reviennent plus souvent qu'une liste figée, et le plat est généralement servi en portion individuelle plutôt que partagé.