Quiche lorraine — Nancy, France
Nancy, France
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Le mot quiche vient de l'allemand Kuchen, gâteau, par le dialecte lorrain : la « kiche » est attestée à Nancy dès le XVIe siècle, à la cour du duc de Lorraine. La recette d'origine est d'une sobriété que les versions modernes ont oubliée : une pâte à pain ou une pâte brisée, des lardons fumés, et une migaine — le mélange d'œufs et de crème épaisse qui prend au four. Pas de fromage, pas d'oignons : le gruyère est une addition du XXe siècle que la Lorraine regarde de travers.
Elle se mange chaude ou tiède, en entrée ou avec une salade. La pâte doit être précuite pour rester croustillante sous la crème.
Préparation
- 01
Foncer un moule de 26 cm avec la pâte, piquer le fond et précuire 10 minutes à 200 °C.
- 02
Faire revenir les lardons à sec 5 minutes, les égoutter et les répartir sur le fond de tarte.
- 03
Battre les œufs avec la crème, le lait, la muscade, un peu de sel et du poivre. Verser sur les lardons.
- 04
Cuire 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la migaine soit prise et dorée.
Où se situe cette version
Une coordonnée unique et définitive : Nancy, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.
Photo : Arnaud 25 — CC BY-SA 4.0
