Red beans and rice — United States

Le red beans and rice associe de petits haricots rouges, mijotés jusqu'à devenir crémeux, à du riz blanc cuit à la vapeur, une combinaison qui appartient à la grande famille des plats de riz et haricots que l'on trouve dans tout le sud des États-Unis, les Caraïbes et l'Amérique centrale. En Louisiane, il est étroitement lié à la cuisine créole, construit sur une cuisson lente toute la journée plutôt que rapide. Il est signalé à La Nouvelle-Orléans et dans le sud de la Louisiane, où il était longtemps préparé le lundi, avec les os de jambon restant du dîner du dimanche, pendant que la journée était consacrée à la lessive ; les haricots pouvaient mijoter sans surveillance sur la cuisinière pendant des heures. Il reste courant dans les restaurants de quartier et les cantines scolaires comme plat du lundi, ainsi que lors des grands rassemblements de la région. Pour le préparer, des haricots rouges secs sont trempés puis mijotés lentement avec oignon, céleri et poivron vert, ail, thym, laurier et piment de Cayenne, avec un élément de porc fumé comme un jarret de jambon, de la saucisse andouille ou du tasso. Les haricots cuisent longuement à feu doux, remués de temps en temps pour qu'une partie se défasse et épaississe la marmite en une sauce crémeuse, puis sont servis généreusement sur du riz blanc fraîchement cuit. Les foyers font varier le choix de la viande fumée, le niveau de piquant et le degré d'écrasement des haricots pour obtenir plus ou moins de crémeux, tout en gardant constante la base de haricots, le trio de légumes et le riz. Il est généralement servi avec du pain de maïs et une saucisse ou une côtelette de porc, et le même accord de base entre haricots et riz réapparaît sous d'autres noms et assaisonnements dans toute l'Amérique centrale et les Caraïbes.