Rfissa au poulet — Casablanca, Morocco

Rfissa au poulet — Casablanca, Morocco

Casablanca, Morocco

0
La rfissa est le plat qu'on porte à une femme qui vient d'accoucher : le fenugrec, dont elle est chargée, passe pour redonner des forces. Elle est particulièrement associée à Casablanca et à la Chaouia, la plaine qui l'entoure, où elle fait aussi le repas des grandes réunions de famille. Le principe : des crêpes feuilletées, msemen ou trid, déchirées en morceaux, sur lesquelles on verse une sauce épaisse de poulet mijoté avec beaucoup d'oignons, des lentilles, du safran, du ras el-hanout et des graines de fenugrec trempées. Le poulet se pose au centre, et la sauce se sert à part pour que chacun arrose à son goût.

Préparation

  1. 01

    Faire revenir le poulet dans l'huile et le smen avec les oignons, le safran, le ras el-hanout, le gingembre, sel et poivre, 10 minutes.

  2. 02

    Couvrir d'eau, ajouter le fenugrec égoutté et les lentilles. Cuire 50 minutes à couvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

  3. 03

    Déchirer les msemen, les réchauffer à la vapeur 5 minutes et les disposer dans un grand plat.

  4. 04

    Arroser d'une partie de la sauce, poser le poulet et les lentilles, parsemer de coriandre. Servir le reste de sauce à part.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Casablanca, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Mokhtaroo — CC BY-SA 3.0

D'autres recettes de Morocco

Toutes les recettes de Morocco