Salade hawaïenne — United States

La salade hawaïenne est une salade composée construite sur une base de riz cuit, liée à la mayonnaise et mélangée à des ingrédients à la fois sucrés et salés — le plus souvent de l'ananas, du jambon ou du poulet cuit, et des légumes comme la carotte, le céleri ou les petits pois — si bien qu'une même bouchée porte à la fois des notes salées et fruitées. Elle est rapportée aux États-Unis, rattachée à la cuisine hawaïenne et à la tradition insulaire de réunir riz, fruit tropical et viande cuite ou conservée dans une même assiette, un schéma que l'on retrouve aussi dans les plats mélangés servis à travers les îles. Le riz est cuit puis entièrement refroidi avant que la salade ne soit montée, car un riz encore chaud ferait tourner la mayonnaise. Il est mélangé à de l'ananas coupé en dés, du jambon ou du poulet cuit en cubes, et des légumes finement hachés, puis lié à la mayonnaise détendue avec un peu de jus d'ananas, assaisonné de sel et de poivre, et mis au frais avant de servir pour que les saveurs se rejoignent. L'équilibre entre sucré et salé distingue cette version parmi les salades de riz composées : l'ananas est laissé en dés généreux plutôt qu'incorporé en jus ou en purée, si bien qu'il reste un élément net et juteux face au riz crémeux et à la viande salée, plutôt que de sucrer la sauce de façon uniforme.