Seafood pizza — Italy

La pizza aux fruits de mer, appelée en italien pizza ai frutti di mare, est une pizza montée sur une base de tomate et garnie d'un mélange de coquillages et d'autres fruits de mer plutôt que des charcuteries ou des légumes plus courants sur d'autres pizzas. C'est un choix courant des menus de pizzerias partout en Italie, généralement considéré comme une option simple et reconnaissable plutôt que comme une spécialité de chef. Ce plat est servi dans tout le pays, mais il est particulièrement apprécié dans les villes et villages côtiers où les produits de la mer font partie de la cuisine quotidienne. Il figure aussi largement sur les cartes loin de la côte, la plupart des pizzerias gardant un mélange de fruits de mer, frais ou surgelé, prêt précisément pour cette garniture. Pour la préparer, un disque de pâte à pizza est étiré finement puis recouvert de sauce tomate ou de tomates concassées, arrosé d'huile d'olive et parsemé d'ail. Les fruits de mer, typiquement un mélange de moules, palourdes, crevettes et anneaux de calamar, sont disposés sur le dessus, parfois après avoir été brièvement cuits séparément pour éliminer l'excès de liquide et s'assurer qu'ils soient tendres une fois la pizza sortie du four. La pizza est cuite à haute température jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et les fruits de mer juste cuits, puis finie avec du persil ciselé. Ce qui distingue cette pizza de la plupart des autres, c'est l'absence quasi totale de fromage, les fruits de mer et le fromage étant rarement associés dans la cuisine italienne ; la tomate, l'ail et les fruits de mer portent alors seuls la saveur. La combinaison exacte et les proportions de coquillages varient selon la région, la saison et ce dont dispose chaque pizzeria, et certaines cuisines ajoutent des tomates cerises, des câpres ou une touche de piment.