shirasudon — Japan

Le shirasudon est un bol de riz recouvert de shirasu, de minuscules alevins bouillis brièvement puis égouttés, empilés généreusement sur le riz encore un peu tiède ou à température ambiante. Du gingembre râpé, de la nori émincée et un filet de sauce soja viennent généralement terminer le bol, le tout étant mélangé à table juste avant d'être mangé. Il est rapporté des régions côtières du Japon, en particulier la côte de Shonan et le secteur d'Enoshima et de Kamakura, où la pêche du shirasu fait vivre depuis longtemps les cuisines locales et les étals de marché qui servent le bol aux visiteurs. Certaines régions proposent une version crue du poisson plutôt que bouillie, selon la fraîcheur de la pêche et les habitudes locales autour de sa consommation non cuite. Le shirasu est bouilli brièvement dans de l'eau salée, juste assez pour raffermir et blanchir le poisson, puis égoutté et un peu refroidi avant d'être empilé sur un bol de riz fraîchement cuit. La nori est émincée par-dessus, le gingembre est râpé frais plutôt que sorti d'un bocal, et la sauce soja est versée juste avant que le bol n'arrive à table, afin que le poisson ne trempe pas trop longtemps auparavant. Ce qui distingue un bol d'un autre tient surtout au fait que le shirasu soit servi bouilli ou cru, à la quantité de gingembre et de nori ajoutée, et à la présence ou non de graines de sésame ou de feuille de shiso en garniture supplémentaire. La version bouillie reste simple et douce, tandis que la version crue penche vers un goût plus frais et délicat que certains convives ne préfèrent que tout près de la côte, là où la pêche est la plus fraîche.