Shrimp Creole — United States

Le shrimp creole est un plat de crevettes cuit dans une sauce à base de tomate plutôt que dans le roux sombre utilisé pour le gumbo, ce qui garde la sauce plus légère et le goût de tomate au premier plan. Il puise dans des influences culinaires françaises, espagnoles et africaines superposées au fil des générations en Louisiane. Le plat est rapporté de Louisiane, où il appartient au répertoire créole plus large aux côtés du gumbo et du jambalaya, et où les versions familiales diffèrent surtout par le niveau de piquant et la quantité de tomate que chaque cuisinier préfère, les crevettes étant tantôt cuites directement dans la sauce, tantôt ajoutées seulement en fin de cuisson. L'oignon, le céleri et le poivron, la base connue localement sous le nom de holy trinity, sont d'abord attendris, puis des tomates concassées ou en dés et du concentré de tomate sont ajoutés avec de l'ail, de la sauce piquante ou du piment de Cayenne, et le mélange mijote jusqu'à épaissir en une sauce fluide plutôt qu'en un bouillon. Les crevettes sont ajoutées vers la fin de la cuisson pour rester tendres, et le plat est servi sur du riz cuit à part. Contrairement au gumbo, la sauce ne contient ici ni roux ni base de bouillon sombre, et contrairement au jambalaya, le riz n'est jamais cuit dans la même marmite ; d'autres protéines ou fruits de mer peuvent remplacer entièrement les crevettes, la sauce de base étant traitée comme un cadre ouvert plutôt qu'une formule fixe.