spaghetti with meatballs — United States

Les spaghettis aux boulettes de viande sont un plat italo-américain qui associe de longues spaghettis à une sauce tomate et à des boulettes cuites séparément, généralement faites de bœuf ou d'un mélange de bœuf et de porc. Bien qu'il s'inspire de plats du sud de l'Italie où viande et pâtes étaient servies en portions plus petites et séparées, l'association d'une pleine assiette de spaghettis surmontée de grosses boulettes a pris sa forme familière aux États-Unis. On rapporte qu'il s'est formé au sein des communautés d'immigrés italiens de New York, où les cuisiniers ont adapté les plats du pays aux ingrédients et aux appétits disponibles dans leur nouvelle ville. De là, il s'est répandu au cours de la première moitié du vingtième siècle pour devenir un pilier de la cuisine italo-américaine à l'échelle du pays, servi aussi bien dans les cuisines familiales que dans les restaurants à sauce rouge ou les cantines scolaires. Pour le préparer, le bœuf haché est mélangé à de la chapelure trempée dans du lait, à de l'œuf, du fromage râpé, de l'ail et du persil, puis façonné en boulettes et doré avant de finir de cuire dans une sauce tomate à base de tomates concassées, d'oignon, d'ail et d'herbes comme le basilic et l'origan. La sauce et les boulettes mijotent ensemble afin que les boulettes s'imprègnent du goût de la sauce, tandis que les spaghettis cuisent à part dans de l'eau salée jusqu'à devenir juste tendres, puis sont dressés et nappés de la sauce et des boulettes. Ce qui distingue ce plat de ses antécédents du sud de l'Italie, c'est son échelle et son format : une pleine assiette de pâtes sert de base à plusieurs grosses boulettes plutôt qu'une petite portion de viande servie à côté d'un plat de pâtes léger, ce qui reflète les portions plus généreuses et les habitudes alimentaires différentes de son contexte américain. Les recettes varient largement selon les foyers et les régions dans le choix de la viande, la taille des boulettes et le caractère plus ou moins sucré ou herbacé de la sauce.