stuffed peppers — Italy

Les poivrons farcis sont des poivrons évidés ou coupés en deux et garnis d'une préparation salée, puis cuits au four ou mijotés jusqu'à ce que le poivron s'attendrisse et que la farce prenne. En Italie, le plat s'appuie généralement sur du riz, du pain ou de la viande hachée liés à la tomate, aux herbes et au fromage. Cette préparation est présente dans la plupart des régions italiennes, chaque foyer ou trattoria gardant sa propre version ; elle est particulièrement courante en fin d'été, lorsque les poivrons sont à leur meilleur. Pour la préparer, les poivrons sont coupés en deux ou étêtés puis épépinés, avant d'être garnis d'un mélange généralement composé de riz cuit ou de pain rassis trempé dans du lait, associé à de la tomate, de l'ail, du persil, du fromage râpé et parfois de la viande hachée ou des anchois. Les poivrons farcis sont disposés dans un plat huilé, arrosés d'huile d'olive, puis cuits au four jusqu'à ce que la chair soit tendre et le dessus légèrement doré. La garniture varie d'un foyer à l'autre : certains privilégient le riz, d'autres le pain ou un ragoût de viande ; câpres, olives, pignons ou raisins secs apparaissent dans certaines cuisines, tandis que d'autres gardent une farce sobre, et les poivrons peuvent se servir chauds ou à température ambiante.