Supakatsu — Japan

Le supakatsu pose une escalope de porc panée et frite sur un lit de spaghetti mélangés à une sauce relevée, dans l'esprit d'une sauce Worcestershire. Il joue sur le contraste entre la croûte dorée et croustillante de l'escalope et les pâtes tendres et bien enrobées en dessous, et se mange comme une seule assiette généreuse plutôt que comme des plats séparés. Il appartient à la grande famille des plats yoshoku — des plats d'influence occidentale devenus des classiques du quotidien au Japon — et il est rapporté dans des villes du Japon où une escalope de porc et une assiette de pâtes en sauce sont considérées comme un duo naturel plutôt que deux plats sans lien rapprochés l'un de l'autre. C'est le genre de plat servi dans les petites gargotes, un déjeuner copieux plutôt que raffiné. Le porc est assaisonné, passé dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure, avant d'être frit jusqu'à devenir bien doré et cuit à cœur. Pendant ce temps, les spaghetti sont cuits à l'eau bouillante, égouttés, puis mélangés à du beurre et une bonne quantité de la sauce sombre et fruitée jusqu'à ce que chaque brin en soit enrobé. L'escalope est tranchée et posée sur les pâtes, avec un dernier filet de sauce versé sur l'ensemble. Les détails changent d'une cuisine à l'autre : certains cuisiniers ajoutent un œuf au plat ou du chou émincé à côté de l'escalope, d'autres mélangent un peu de ketchup à la sauce pour plus de douceur, ou remplacent le porc par du poulet. Les proportions entre pâtes et viande varient aussi, certaines assiettes misant surtout sur les nouilles avec une fine escalope par-dessus, d'autres plaçant une escalope épaisse au centre de l'assiette.