takoyaki — Osaka, Japan

Le takoyaki est un mets de la cuisine japonaise appartenant à la famille des konamon (plats à base de farine), fait d'une pâte fine, proche d'une pâte à crêpe, cuite en petites boules autour de morceaux de poulpe dans un moule spécial en fonte à alvéoles arrondies. Ce plat est rapporté comme une spécialité d'Osaka, dans la région du Kansai, où il se vend surtout dans des échoppes yatai donnant sur la rue, pour être mangé sur place ou emporté, et constitue souvent un repas à lui seul plutôt qu'un simple accompagnement. La pâte, un mélange liquide de farine de blé, de bouillon dashi et d'œufs, est versée dans le moule chauffé, garnie d'un morceau de poulpe, d'oignon vert haché, de gingembre mariné et de morceaux de tempura, puis retournée plusieurs fois avec une pique pendant la cuisson pour que chaque boule dore et s'arrondisse de tous les côtés. Une fois cuites, les boules sont sorties du moule et finies avec une sauce épaisse proche d'un glaçage à la sauce Worcestershire, de la mayonnaise, des flocons de bonite séchée et un peu de poudre d'algue verte. Les boules se vendent généralement par barquettes de six, dix ou douze, et se dégustent brûlantes, à peine sorties de la plaque, ce qui explique que ce plat soit considéré autant comme une façon conviviale de manger ensemble que comme une recette précise ; les garnitures et la proportion de poulpe par rapport aux autres ingrédients varient d'une échoppe à l'autre sans qu'aucune version ne soit fixée comme référence.