Le tarako spaghetti tel que servi au Japon : spaghettis mélangés à des œufs de cabillaud salés écrasés au beurre, terminés à la sauce soja, nori et shiso.
Le tarako spaghetti est un plat de spaghettis mélangés au tarako, des œufs de cabillaud salés grattés de leur peau et écrasés avec du beurre en une sauce pâle et crémeuse qui enrobe les brins plutôt que de s'accumuler en dessous. De la sauce soja, de la nori émincée et de la feuille de shiso viennent généralement terminer l'assiette, lui donnant un caractère salé et légèrement iodé.
Il est rapporté du Japon, où il appartient à un ensemble plus large de pâtes de style japonais, dites wafu, qui appliquent des pâtes italiennes à des assaisonnements domestiques japonais comme la sauce soja, le beurre et les œufs de poisson plutôt qu'à des sauces tomate ou à la crème. C'est un repas rapide courant à la maison, et il figure sur les menus des restaurants de pâtes et cafés décontractés à travers le pays.
Les œufs de poisson sont grattés de leur fine membrane et écrasés avec du beurre ramolli jusqu'à devenir lisses, puis mélangés à des spaghettis fraîchement bouillis et bien égouttés, de sorte que la chaleur résiduelle fait fondre le beurre et cuit légèrement les œufs sans les rendre entièrement opaques. Un peu d'eau de cuisson réservée détend la sauce juste assez pour enrober les brins uniformément, et la sauce soja est incorporée à la fin pour l'assaisonnement.
Ce qui distingue une assiette d'une autre tient surtout à l'utilisation du mentaiko, une forme plus relevée et marinée au piment des œufs de cabillaud, à la place du tarako nature, ainsi qu'au rapport entre beurre et œufs de poisson et à la finesse avec laquelle la nori et le shiso sont coupés. Certaines versions ajoutent une touche de crème ou un jaune d'œuf cru pour plus d'onctuosité, d'autres gardent une sauce plus légère et laissent les œufs de poisson dominer le goût.
Préparation
1
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
2
Pendant ce temps, fendre les poches de tarako et racler les œufs dans un bol, en jetant la peau.
3
Écraser le beurre avec les œufs de poisson jusqu'à obtenir une pâte lisse et pâle.
4
Réserver un peu d'eau de cuisson, puis égoutter les spaghettis.
5
Mélanger les spaghettis chauds avec la pâte d'œufs de poisson au beurre et un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
6
Incorporer la sauce soja et ajuster avec un peu plus d'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse.
7
Répartir dans les assiettes et garnir de nori émincée et de feuilles de shiso.
