tarte flambée — France

La tarte flambée, aussi appelée flammekueche, est une galette d'Alsace et des régions alémaniques voisines, réalisée à partir d'une pâte à pain étalée très finement plutôt qu'une pâte épaisse de type pizza. Son invention serait liée aux paysans du Kochersberg, au nord de Strasbourg, bien que les détails de cette histoire ne soient pas fermement établis. Le plat s'est répandu au-delà de l'Alsace vers les régions germanophones voisines telles que la Moselle, le pays de Bade, le Palatinat et la région bâloise, où des galettes similaires sont préparées sous des noms locaux. Il est également référencé dans cet ensemble pour la France et l'Allemagne, chacune avec sa propre page, la recette circulant de part et d'autre de la frontière sans qu'aucun des deux côtés ne soit considéré comme son point de départ. Pour la préparer, une pâte à pain est étalée ou étirée à la main en un rectangle ou un ovale très fin, suffisamment mince pour croustiller rapidement dans un four chaud. Elle est recouverte d'une couche de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc, puis parsemée d'oignons émincés finement et de petits lardons. Elle cuit depuis longtemps dans un four à bois à très forte chaleur, placée assez près des flammes pour que les bords se colorent légèrement, ce qui la distingue de la simple cuisson du pain. Elle se sert immédiatement, coupée en parts, et se mange chaude avec les mains ou au couteau plutôt que dressée formellement dans une assiette. De nombreuses variantes existent au-delà de la version aux oignons et aux lardons, remplaçant ou ajoutant des ingrédients comme des champignons, du fromage, voire une garniture sucrée de pommes et de sucre en dessert.