Tarte Tatin — Lamotte-Beuvron, France

Stéphanie et Caroline Tatin tenaient un hôtel-restaurant face à la gare de Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle, pour la clientèle des chasseurs. La légende veut qu'une tarte ratée — des pommes oubliées dans le beurre et le sucre, rattrapées d'une abaisse posée dessus — ait donné le dessert qui porte leur nom. L'hôtel existe toujours et la sert encore. La règle est celle du renversement : les pommes, en quartiers, cuisent d'abord dans un caramel au beurre, dans le moule même ; la pâte se pose par-dessus et la tarte cuit au four, puis se retourne d'un coup sur le plat, pommes en haut. Elle se mange tiède, avec de la crème fraîche.