Tartiflette — Savoie, France
Savoie, France
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La tartiflette est une tradition récente, et il n'y a pas à en rougir : elle a été lancée dans les années 1980 par le syndicat du reblochon pour relancer les ventes du fromage, à partir d'un plat paysan plus ancien, la péla, où les pommes de terre cuisaient à la poêle avec du fromage. Son nom vient de tartifle, la pomme de terre en savoyard. Elle est de toute la Savoie, sans ville d'origine.
Les pommes de terre sont sautées avec des oignons et des lardons, déglacées au vin blanc de Savoie, mises dans un plat et couvertes d'un reblochon coupé en deux dans l'épaisseur, croûte en haut, qui fond au four et nappe le tout.
Préparation
- 01
Cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau, les peler et les couper en rondelles épaisses.
- 02
Faire dorer les lardons et les oignons, ajouter les pommes de terre, déglacer au vin blanc, poivrer.
- 03
Frotter un plat à gratin d'ail, y verser le mélange, ajouter la crème. Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur et le poser croûte vers le haut.
- 04
Cuire 25 minutes à 200 °C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Où se situe cette version
Une coordonnée unique et définitive : Savoie, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.
Photo : Benoît Prieur — CC0
