Tartiflette — Savoie, France

La tartiflette est un gratin de pommes de terre terminé sous un reblochon entier, coupé en deux dans son épaisseur et posé croûte vers le haut pour fondre en une seule nappe dorée. À la différence de nombreux plats régionaux, son origine récente est bien documentée plutôt que perdue dans le temps. Elle est signalée dans toute la Savoie, sans qu'une ville en particulier la revendique, et reste étroitement liée aux stations de ski, où elle est devenue un classique des cartes de chalet à partir des années 1980. Elle prolonge une habitude paysanne plus ancienne — faire sauter des pommes de terre avec du fromage — appelée localement la péla, et son nom vient de tartifle, le mot savoyard pour pomme de terre ; un syndicat de producteurs a mis le plat en avant cette décennie-là pour relancer les ventes de reblochon. Les pommes de terre sont précuites, pelées et coupées en rondelles épaisses, puis dorées à la poêle avec des lardons et des oignons et déglacées avec un peu de vin blanc de Savoie. Le mélange est versé dans un plat frotté à l'ail avec un peu de crème, recouvert du reblochon coupé horizontalement et posé croûte vers le haut, puis cuit au four jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et coloré en surface. Ce qui distingue la tartiflette des autres gratins de pommes de terre et de fromage des Alpes tient à l'usage d'un reblochon entier plutôt que râpé, laissé largement intact pour former une nappe fondue distincte plutôt que de se mélanger aux pommes de terre. Son histoire courte — un plat du XXe siècle construit à partir d'habitudes plus anciennes — est généralement reconnue plutôt que dissimulée.