Trid au poulet — Fez, Morocco

Trid au poulet — Fez, Morocco

Fez, Morocco

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Le trid — ou rfissa du nord, disent certains — est le plat que Fès sert pour la naissance du Prophète. Des feuilles de pâte très fines, cuites une à une sur une plaque, sont déchirées grossièrement et empilées dans un grand plat, puis arrosées d'une sauce de poulet longuement mijoté avec des oignons, du safran, du gingembre et des lentilles. La pâte boit la sauce et devient moelleuse tout en gardant des bords croustillants. Le poulet est posé au centre. C'est un plat de partage, qu'on mange dans un même plat.

Préparation

  1. 01

    Pétrir la farine avec de l'eau et une pincée de sel en pâte souple. Former des boules, les huiler et reposer 30 minutes. Étaler chacune très finement, cuire sur une plaque chaude quelques secondes par face.

  2. 02

    Faire revenir le poulet avec les oignons, le safran, le gingembre, le ras el-hanout, sel et poivre. Couvrir d'eau et cuire 45 minutes. Ajouter les lentilles à mi-cuisson.

  3. 03

    Déchirer les feuilles de pâte, les disposer dans un plat, verser une partie de la sauce dessus et laisser imbiber 5 minutes.

  4. 04

    Poser le poulet et les lentilles au centre, parsemer de coriandre, servir le reste de sauce à part.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Fez, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Lucyin — CC BY-SA 4.0

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