waffle — France

Une gaufre est une pâte légère cuite entre deux plaques métalliques articulées qui impriment un quadrillage de petits carreaux à sa surface, donnant à la pâtisserie sa texture reconnaissable, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Elle se mange en Belgique, aux Pays-Bas et dans le Nord de la France, où elle apparaît sur les marchés, dans les fêtes foraines et aux étals de rue, vendue chaude et saupoudrée de sucre ou garnie de crème et de fruits. Une pâte de farine, d'œufs, de lait, de beurre et de sucre, parfois allégée de blancs montés en neige ou levée à la levure de boulanger pour une mie plus légère, est versée sur un fer à gaufre chaud et graissé, puis pressée en refermant l'appareil. Les plaques gravées cuisent la pâte à cœur en quelques minutes tout en y imprimant le quadrillage, et la gaufre en ressort dorée, démoulée chaude sur une assiette. La gaufre des étals de rue du Nord de la France privilégie une pâte simple, nature ou légèrement vanillée, cuite jusqu'à ce que l'extérieur croustille tandis que le cœur reste moelleux, et servie d'un voile de sucre ou d'une cuillère de confiture plutôt que de garnitures élaborées, plus proche par son caractère des gaufres de marché de la Belgique voisine que des versions plus riches et plus denses que l'on trouve ailleurs.