warm goat cheese salad — France

La salade de chèvre chaud est un plat composé de la cuisine de bistrot français, qui associe des feuilles de salade croquantes à des tranches de fromage de chèvre réchauffées jusqu'à devenir fondantes, le plus souvent posées sur des tranches de pain grillé plutôt que mélangées directement à la salade. On la trouve dans les bistrots et brasseries de toute la France, de Paris aux villes de province, où elle figure sur les cartes comme entrée ou comme plat léger au déjeuner. Aucune recette unique ne s'impose, et l'équilibre entre pain, fromage et verdure varie d'une cuisine à l'autre. La base est en général un mélange de feuilles — frisée, mâche ou mesclun — assaisonné d'une vinaigrette à la moutarde, composée d'huile, de vinaigre et d'une cuillerée de moutarde de Dijon. Des tranches d'une bûche de chèvre sont posées sur du pain baguette ou du pain de campagne grillé, puis passées sous le gril ou dans un four chaud jusqu'à ce que le fromage ramollisse et se colore légèrement sur les bords. Les tartines chaudes sont disposées sur la salade assaisonnée juste avant de servir, souvent accompagnées de quelques noix concassées. Les variantes sont nombreuses : certains cuisiniers arrosent le fromage d'un filet de miel avant de le passer au four, ajoutent des lardons croustillants ou de fines tranches de pomme à la salade, ou remplacent la baguette par du pain de seigle ou au levain. La verdure elle-même varie selon la région et la saison, entre chicorées amères et laitues plus douces, et certaines tables ajoutent quelques tomates cerises ou de la ciboulette.