amuse-bouche — France

Un amuse-bouche est une bouchée unique servie avant un repas ou en accompagnement de boissons, pensée pour être consommée en une ou deux bouchées plutôt qu'avec des couverts. Il est généralement froid ou à température ambiante, plus proche du grignotage que d'un plat à part entière, et servi seul ou au sein d'un assortiment lors d'un cocktail ou d'une réception. Cette version repose sur de fines rondelles de concombre, qui offrent une base fraîche et croquante sans nécessiter de cuisson. Elle s'inspire d'une association courante dans les cuisines familiales et traiteurs français, où concombre, fromage frais aux herbes et poisson fumé se combinent en de nombreuses variantes selon ce que l'on a sous la main. Pour la préparer, le concombre est coupé en rondelles assez épaisses pour supporter une garniture sans se briser, puis légèrement salé pour évacuer l'excès d'eau. Le fromage frais est battu avec du jus de citron, de l'aneth et de la ciboulette hachés jusqu'à obtenir une texture lisse, puis dressé à la poche ou à la cuillère sur chaque rondelle. Un petit morceau de saumon fumé est déposé en pli sur chacune, et les bouchées sont terminées d'un tour de moulin à poivre et de quelques feuilles d'herbes supplémentaires. Elles sont généralement assemblées peu avant le service pour que le concombre reste croquant, et se dégustent idéalement dans l'heure ou les deux heures suivant la préparation. D'autres cuisiniers varient la garniture avec de la truite fumée, une câpre ou un zeste de citron, et adaptent la taille et la forme au plat ou au verre dans lequel elles seront présentées.