bánh tét — Vietnam

Le bánh tét est un gâteau vietnamien de riz gluant roulé dans une feuille de bananier pour former un épais cylindre, fourré de haricots mungo écrasés et d'une bande de porc, puis bouilli dans l'eau pendant une longue durée jusqu'à ce que le riz devienne dense et légèrement translucide. Une fois cuit et refroidi, la feuille est retirée et le cylindre découpé en rondelles. Ce gâteau est rapporté à travers tout le Vietnam, les versions salées au porc et aux haricots mungo étant largement répandues, aux côtés de versions plus sucrées fourrées à la banane dans certaines régions. Il est étroitement lié aux occasions festives et familiales, où plusieurs gâteaux sont généralement roulés et bouillis ensemble dans une grande marmite. Pour le préparer, le riz gluant trempé est assaisonné de sel, et les haricots mungo cassés sont cuits jusqu'à devenir tendres et légèrement assaisonnés, tandis que des bandes de poitrine de porc sont marinées avec échalote, poivre, sel et nuoc-mâm. Des feuilles de bananier sont posées à plat et garnies successivement de riz, de haricots mungo, de porc, puis à nouveau de haricots mungo et de riz, avant d'être roulées serré en un cylindre, ficelées, puis bouillies dans une grande marmite d'eau pendant plusieurs heures, en rajoutant de l'eau à mesure qu'elle s'évapore. La proportion de garniture par rapport au riz et l'assaisonnement exact du porc marquent les principales différences entre foyers et régions : certains cuisiniers privilégient une couche de porc généreuse et bien relevée, d'autres laissent le haricot mungo dominer le goût. Les versions sucrées fourrées à la banane remplacent la garniture salée par de la banane et parfois de la noix de coco, mais la feuille roulée, la forme cylindrique et la longue cuisson à l'eau restent communes à tous les bánh tét.