California roll — California, United States

Le California roll est un type d'ura maki, un maki inversé où le riz se trouve à l'extérieur et la feuille de nori est cachée à l'intérieur, enroulée autour de chair de crabe ou de surimi, d'avocat et de concombre. Le riz apparent est le plus souvent terminé par des graines de sésame ou du tobiko, les petits œufs orangés de poisson volant. On le relève comme étant apparu à Los Angeles, en Californie, et il reste étroitement associé à cet État. De là, il s'est répandu dans les restaurants de sushi à travers les États-Unis et est devenu l'une des portes d'entrée par lesquelles de nombreux convives hors du Japon ont goûté au sushi pour la première fois. Une feuille de nori est posée sur une natte de bambou, recouverte de riz à sushi assaisonné, puis retournée afin que le riz se trouve à l'extérieur. Des lamelles de crabe ou de surimi, d'avocat et de concombre sont disposées au centre, et la natte est roulée fermement autour d'elles. Des graines de sésame ou du tobiko sont pressés sur le riz avant que le rouleau ne soit découpé en tronçons au couteau humide. Il est dit avoir été créé au début des années 1970 par un chef travaillant à Los Angeles, cherchant à rendre les makis moins étrangers aux convives américains méfiants face au nori apparent, en retournant le riz vers l'extérieur et en substituant l'avocat au thon gras alors difficile à trouver. Ce renversement, ainsi que l'usage du crabe ou du surimi plutôt que du poisson cru, est ce qui le distingue des makis antérieurs et en a fait un point de départ fréquent pour d'autres rouleaux inversés.