City chicken — Pennsylvania, United States

Le city chicken est un plat de cubes de viande, généralement du porc, parfois associé à du veau, enfilés sur de petites brochettes en bois pour imiter la forme d'un pilon de poulet, puis panés et cuits jusqu'à devenir dorés. Malgré son nom, le plat ne contient du poulet que très rarement, voire jamais. Le plat est rapporté surtout de Pennsylvanie, en particulier autour de Pittsburgh, où il s'est implanté dans les communautés ouvrières et immigrées. On le fait généralement remonter à des périodes où le poulet coûtait relativement plus cher que le porc ou le veau, poussant les cuisiniers à enfiler les viandes moins chères en forme de pilon tout en gardant le nom plus festif. Pour le préparer, l'épaule ou le filet de porc, parfois mélangé à du veau, est coupé en petits cubes de deux à trois centimètres et enfilé par trois ou quatre sur de petites brochettes. Les brochettes sont assaisonnées, puis passées dans la farine, l'œuf battu et la chapelure avant d'être dorées dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Une fois saisies sur toutes les faces, elles sont généralement terminées au four ou mijotées doucement dans une poêle couverte avec un peu de bouillon, ce qui garde la viande moelleuse pendant que la panure forme une croûte ferme. Ce qui distingue ce plat d'une simple côtelette de porc panée, c'est précisément la brochette et la forme de pilon qu'elle produit, ainsi que le jus de cuisson, couramment transformé en une sauce légère servie à côté. Le nom demeure attaché au plat même si la plupart de ceux qui le préparent savent qu'aucune volaille n'y entre.