Couscous bidaoui aux sept légumes — Casablanca, Morocco

Couscous bidaoui aux sept légumes — Casablanca, Morocco

Casablanca, Morocco

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Cette version fait partie de la famille Couscous, qui compte 2 versions situées ailleurs. Aucune n'est présentée comme l'originale.

« Bidaoui » veut dire « de Casablanca », et c'est le couscous que la ville revendique : celui aux sept légumes, servi le vendredi après la prière. Le chiffre est symbolique et la liste varie avec la saison — courge, carottes, navets, courgettes, chou, tomates, pois chiches, parfois fèves ou aubergines — mais le principe reste : un grand bouillon rouge, coloré à la tomate et au safran, dans lequel cuisent la viande puis les légumes, et une semoule roulée à la main et cuite trois fois à la vapeur. Le plat se dresse en dôme, avec les légumes disposés en rayons et la viande au centre, et on sert à part un bol de bouillon et une sauce piquante au harissa ou au piment.

Préparation

  1. 01

    Dans le bas du couscoussier, faire revenir la viande et les oignons avec les épices. Ajouter les tomates, le bouquet d'herbes et 2,5 litres d'eau. Cuire 40 minutes.

  2. 02

    Humidifier la semoule, la placer dans le haut du couscoussier et cuire à la vapeur 20 minutes. Retirer, aérer, mouiller, saler et recommencer deux fois.

  3. 03

    Ajouter les carottes, navets et chou au bouillon, puis 20 minutes plus tard la courge, les courgettes et les pois chiches. Cuire jusqu'à tendreté.

  4. 04

    Beurrer la semoule, dresser en dôme, disposer légumes et viande, servir avec le bouillon et une sauce au piment.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Casablanca, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : ZRAFIQA — CC BY-SA 4.0

Autres versions de Couscous

Couscous — , qui compte 2 versions situées ailleurs. Aucune n'est présentée comme l'originale.

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