Couscous tfaya — Fez, Morocco

Couscous tfaya — Fez, Morocco

Fez, Morocco

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Cette version fait partie de la famille Couscous, qui compte 2 versions situées ailleurs. Aucune n'est présentée comme l'originale.

À Fès, le couscous se coiffe de tfaya, une confiture d'oignons longuement fondus avec du miel, de la cannelle, du safran et des raisins secs. La viande — poulet ou agneau — cuit dans un bouillon parfumé, la graine est roulée et passée trois fois à la vapeur, et le tout se dresse en dôme : la semoule, la viande, les oignons caramélisés, les pois chiches, et des amandes frites et des œufs durs pour décorer. Le résultat est plus sucré que le couscous aux légumes, plus proche du registre des fêtes. C'est le couscous des vendredis de cérémonie et des repas de retour de pèlerinage.

Préparation

  1. 01

    Faire revenir le poulet avec un oignon, le gingembre, le safran, sel et poivre. Couvrir d'eau et cuire 45 minutes. Ajouter les pois chiches en fin de cuisson.

  2. 02

    Préparer la tfaya : cuire le reste des oignons à feu doux avec un peu de bouillon, le miel, la cannelle et les raisins, jusqu'à ce qu'ils soient confits et dorés, environ 45 minutes.

  3. 03

    Humidifier la semoule, la cuire trois fois à la vapeur au-dessus du bouillon en l'aérant et en la mouillant entre chaque passage. Beurrer à la fin.

  4. 04

    Dresser la semoule en dôme, poser le poulet, couvrir de tfaya, décorer d'amandes et d'œufs durs coupés en deux.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Fez, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Samarrows — CC BY-SA 4.0

Autres versions de Couscous

Couscous — , qui compte 2 versions situées ailleurs. Aucune n'est présentée comme l'originale.

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