Cuccìa PAT — Apulia, Italy

La cuccìa est une douceur sicilienne composée de grains de blé entiers bouillis jusqu'à devenir tendres, puis mélangés à une crème sucrée et à d'autres ajouts. Le nom vient du mot sicilien cucciu, 'grain,' sans lien avec d'autres mots italiens qui lui ressemblent. Elle est signalée surtout en Sicile et étroitement associée à la fête de sainte Lucie, le 13 décembre, où de nombreux foyers et pâtisseries la préparent. Il existe aussi, dans certains endroits, des versions salées, servies avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre à la place du sucre. Pour préparer la version sucrée, les grains de blé entiers sont trempés une nuit, puis bouillis longuement jusqu'à devenir tendres et légèrement translucides. Ils sont égouttés et mélangés à de la ricotta sucrée ou à une crème à base de lait, puis complétés de pépites de chocolat, d'écorces d'agrumes confites ou de courge confite, et parfois d'un peu de cannelle. La crème de ricotta reste la base la plus signalée, bien qu'une simple crème de lait apparaisse aussi dans certains foyers. Le choix des fruits confits, la quantité de chocolat et l'ajout ou non de cannelle varient d'une cuisine à l'autre.