La soupe noire d'Edo, ou omoebe, est une soupe nigériane sombre à base de feuilles odorantes, d'uziza et de feuilles amères, mijotée avec du bœuf, de l'huile de palme et des crevettes.
La soupe noire d'Edo, connue localement sous le nom d'omoebe, est une soupe nigériane qui doit sa couleur presque noire à ses ingrédients feuillus. Elle repose principalement sur les feuilles odorantes, les feuilles d'uziza et les feuilles amères, mijotées avec du bœuf, de l'oignon, des crevettes séchées moulues, du piment et de l'huile de palme, en une soupe épaisse et fortement assaisonnée, habituellement mangée avec un accompagnement pilé comme l'igname pilée ou l'eba.
Cette soupe est présentée comme une spécialité de l'État d'Edo, dans le sud du Nigeria, où l'association de ces trois feuilles est particulièrement liée à la cuisine locale. Elle est servie à la maison comme lors des réunions dans tout l'État, et s'inscrit dans le paysage plus large des soupes de feuilles nigérianes, aux côtés d'autres versions régionales construites sur des combinaisons de feuilles différentes.
Pour la préparer, le bœuf est d'abord bouilli avec de l'oignon et un assaisonnement jusqu'à devenir tendre, et le bouillon est conservé. L'huile de palme est chauffée puis mêlée au bouillon de bœuf, aux crevettes séchées moulues et au piment, avant d'ajouter les feuilles amères, lavées pour en réduire l'amertume naturelle, ainsi que l'uziza et les feuilles odorantes hachées. La soupe mijote jusqu'à épaissir et foncer, et elle est en général finie sans trop de liquide supplémentaire afin que les feuilles restent concentrées.
Les foyers font varier la proportion des trois feuilles selon les goûts, l'uziza apportant une pointe poivrée, la feuille odorante une douceur aromatique et la feuille amère son caractère propre, adouci par le lavage. Certains cuisiniers ajoutent du poisson séché, du stockfish ou des bulots au bœuf, et la couleur comme l'épaisseur finales varient selon la quantité d'huile de palme et de feuilles utilisée par rapport au bouillon.
Préparation
1
Faire bouillir le bœuf avec l'oignon, le sel et un peu de piment jusqu'à ce qu'il soit tendre, et réserver le bouillon.
2
Chauffer l'huile de palme dans une marmite jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
3
Verser le bouillon de bœuf réservé et incorporer les crevettes séchées moulues et le piment moulu.
4
Ajouter le bœuf cuit et laisser mijoter dix minutes pour que les saveurs se mêlent.
5
Incorporer les feuilles amères lavées et laisser mijoter cinq minutes pour les attendrir.
6
Ajouter les feuilles d'uziza et les feuilles odorantes hachées et bien mélanger.
7
Laisser mijoter doucement la soupe jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce, environ dix minutes.
8
Rectifier le sel et servir chaud avec de l'igname pilée ou de l'eba.
