Hunter's chicken — France

Le poulet chasseur, aussi appelé poulet à la chasseur ou poulet sauté chasseur, est un plat de poulet qui appartient à la cuisine française. Ses éléments caractéristiques sont des morceaux de poulet sautés associés à une sauce chasseur réduite, préparée à base de tomates, de champignons, d'oignons ou d'échalotes, de vin blanc, de brandy et d'estragon. Le plat est signalé dans la cuisine familiale française comme dans les cartes de restaurants, et des versions portant des noms proches se retrouvent bien au-delà de la France, bien que ces plats puissent différer nettement et ne partager souvent guère plus que l'usage du poulet. Pour le préparer, les morceaux de poulet sont dorés dans du beurre et de l'huile, puis réservés pendant que les champignons, les échalotes et l'ail sont attendris dans la même poêle. Le brandy est ajouté et réduit, suivi du vin blanc, des tomates et du bouillon, puis le poulet est remis dans la poêle pour terminer sa cuisson pendant que la sauce réduit jusqu'à napper, avant d'être fini avec de l'estragon ciselé. Les cuisiniers font varier l'équilibre entre tomate et vin, le type de champignon utilisé, et l'ajout éventuel de crème en fin de cuisson, ce qui donne des sauces allant de fines et vineuses à épaisses et tomatées. Ce qui reste généralement constant d'une version à l'autre, c'est l'association des champignons, des échalotes, de l'estragon et d'une réduction au vin et au brandy qui donne son nom au plat.