Krachel — Fez, Morocco

Krachel — Fez, Morocco

Fez, Morocco

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Les krachel sont les brioches de Fès : rondes, dorées à l'œuf, parsemées de sésame, elles sentent l'anis et la fleur d'oranger. On les trouve chez les boulangers de la médina dès la fin de l'après-midi, encore tièdes, pour accompagner le thé à la menthe ou un verre de lait. La pâte est enrichie de beurre et d'œufs, et le parfum vient de graines d'anis et de sésame pétries dans la pâte. Elles se mangent nature, ou coupées en deux avec du beurre et du miel.

Préparation

  1. 01

    Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sucre, le sel, l'anis et le sésame. Ajouter les œufs, le lait, la fleur d'oranger, puis le beurre. Pétrir 10 minutes.

  2. 02

    Laisser lever 1 heure sous un linge, jusqu'au doublement.

  3. 03

    Façonner des boules de 60 g, les poser sur une plaque, laisser lever 45 minutes.

  4. 04

    Dorer à l'œuf, parsemer de sésame et cuire 18 minutes à 180 °C.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Fez, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Lucyin — CC BY-SA 4.0

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