Kuli-kuli — Nigeria

Le kuli-kuli est un en-cas ouest-africain à base de cacahuètes torréfiées, pilées puis pressées jusqu'à en extraire une bonne partie de l'huile, avant d'être façonné en petits anneaux, boules ou bâtonnets et frit jusqu'à devenir croustillant. Les beignets obtenus sont denses, secs et intensément arachidiques, plus proches d'un biscuit salé que d'une pâte humide. Cette version est préparée au Nigéria, où le kuli-kuli se vend comme snack de rue et se retrouve aussi dans une large partie de l'Afrique de l'Ouest, notamment au Bénin, au Niger, au Ghana, au Cameroun et au Togo. Il se transporte bien, se conserve plusieurs jours sans réfrigération et s'achète par poignées auprès des vendeurs ambulants et sur les marchés. Les cacahuètes sont d'abord torréfiées, puis pilées en une pâte grossière travaillée à la main ou à la machine jusqu'à ce qu'une partie de l'huile s'en sépare, laissant une pâte ferme et malléable assaisonnée de sel, de piment et parfois de gingembre ou d'oignon. La pâte est façonnée en petites pièces puis frite par fournées, dans l'huile même extraite des cacahuètes, jusqu'à obtenir une couleur dorée profonde et un croquant uniforme. Au Nigéria, le kuli-kuli se mange le plus souvent sec, seul ou avec un accompagnement relevé, tandis qu'au Bénin et au Togo les morceaux sont plus volontiers émiettés dans un bol avec du gari, du sucre et du lait ou de l'eau pour les ramollir en un en-cas proche de la bouillie ; le degré de croquant, l'assaisonnement et le salé varient aussi d'un vendeur à l'autre.