mille-feuille — France

Un mille-feuille est une pâtisserie française composée de fines couches croustillantes de pâte feuilletée alternées avec une crème pâtissière lisse, surmontée d'un glaçage. Son nom fait référence aux nombreuses fines couches que forme la pâte feuilletée en cuisant. On le trouve dans les pâtisseries françaises comme un article courant, aux côtés d'autres gâteaux à couches et à crème, vendu à la part ou en gâteau entier pour les occasions particulières. Son dessus glacé, parfois marqué de fines lignes, est devenu l'un de ses éléments les plus reconnaissables. La pâte est étalée finement, cuite entre deux plaques pour qu'elle reste plate et croustillante, puis découpée en rectangles égaux une fois refroidie. Une crème pâtissière à la vanille est réalisée en cuisant des jaunes d'œufs, du sucre et de la fécule de maïs avec du lait chaud jusqu'à épaississement, puis refroidie complètement avant d'être étalée entre deux couches de pâte, surmontées d'une troisième. Ce qui distingue cette version, c'est sa finition : un glaçage lisse au sucre glace versé sur la couche du dessus, sur lequel de fines lignes de chocolat fondu sont pochées puis légèrement striées avant que le glaçage ne fige. L'ensemble est mis au frais avant d'être tranché, car une crème pâtissière ferme et froide se découpe bien plus proprement qu'une crème encore tiède.