Molotof — Portugal

Le molotof est un dessert portugais entièrement construit sur les blancs d'œufs, montés en une mousse ferme et brillante puis mêlés à du caramel avant d'être cuits au four en une masse pâle et aérienne, à mi-chemin entre le soufflé et la meringue cuite à la vapeur. Il prend place parmi les nombreux desserts à base d'œufs du pays, mais se distingue en n'utilisant que les blancs et non les jaunes. Il est rapporté comme un dessert présent dans tout le Portugal, apparaissant sur les tables familiales comme dans les pâtisseries, souvent servi lors des réunions de famille ou pour terminer un repas sur une note légère après un plat plus copieux. Les blancs d'œufs sont battus avec du sucre jusqu'à former des pics fermes et brillants, puis délicatement mélangés à une partie de caramel liquide de façon à conserver le volume de la préparation. La mousse est versée dans un moule en couronne, souvent placé dans un bain-marie, puis cuite à température modérée jusqu'à ce qu'elle ait gonflé, pris et pris une teinte dorée pâle, la surface se couvrant d'une fine croûte caramélisée. Une fois démoulé, le molotof est terminé par un généreux nappage de sauce au caramel versé sur le dessus, parfois accompagné d'amandes torréfiées parsemées dessus, et il se sert frais ou à température ambiante, coupé en tranches ; comme il existe spécifiquement pour utiliser les blancs restant des crèmes et autres desserts portugais riches en jaunes, il est souvent préparé le même jour que l'un de ces desserts plus riches.