Mussels marinière — France

Les moules marinières, ou moules à la marinière, sont des moules cuites dans un bouillon de beurre, d'échalotes, de vin blanc et de persil. Associées à une portion de frites, l'ensemble est appelé moules-frites. Il est signalé dans le nord de la France tout autant qu'en Belgique, les deux partageant une même bande de côte et une habitude ancienne d'associer les moules aux frites ; sur AllGastronomy, la version française et la version belge sont chacune enregistrées sur leur propre page, sans que l'une soit placée au-dessus de l'autre. Les échalotes sont fondues dans le beurre avant qu'un peu de vin blanc soit ajouté et porté à ébullition ; les moules nettoyées et ébarbées sont alors versées, la cocotte couverte, et l'ensemble secoué à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et libèrent leur jus dans le bouillon, terminé par du persil haché. Dans le nord de la France, le plat est un pilier des villes côtières et des cartes de brasserie, généralement servi directement dans sa cocotte de cuisson avec un récipient séparé pour les coquilles vides ; les foyers et les restaurants diffèrent sur la quantité de beurre dans le bouillon et sur l'ajout ou non d'un peu de crème à la fin.