Ofada rice — Ogun State, Nigeria

Le riz ofada est un grain court, partiellement décortiqué, cultivé dans le sud-ouest du Nigéria et nommé d'après la communauté d'Ofada, dans l'État d'Ogun. Sa couche de son donne au grain cuit une couleur brunâtre, une mâche plus ferme que le riz blanc poli, et une légère odeur terreuse que beaucoup de cuisiniers considèrent comme faisant partie du plat. Il est signalé dans l'État d'Ogun, où le riz pousse sur des terres bien drainées, et s'est répandu bien au-delà de cette zone pour devenir un plat servi dans tout le sud-ouest du Nigéria, le plus souvent lors de rassemblements et de célébrations. Il est presque toujours accompagné d'une sauce épaisse au piment plutôt que mangé seul. Pour le préparer, le riz est trié pour retirer cailloux et débris, car il subit un usinage plus léger que le riz blanc ordinaire, puis rincé plusieurs fois et bouilli jusqu'à devenir tendre. À côté, une sauce au poivron vert ou foncé est préparée séparément avec des viandes assorties, du poisson séché et des graines de néré, et le riz est parfois cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles, à qui l'on prête la capacité de parfumer légèrement le riz. Ce qui distingue cette version des autres plats de riz de la même famille, c'est le grain lui-même : conservant une partie de son son, il demande un trempage plus long et une surveillance plus étroite à la cuisson que le riz blanc, et il est servi avec une sauce au piment particulièrement épaisse et foncée plutôt qu'une sauce tomate plus légère. Le piquant de la sauce et la mâche du riz sont généralement équilibrés par le convive plutôt que par le cuisinier.