Okinawa soba — Okinawa Prefecture, Japan

Le okinawa soba est un plat de nouilles entièrement faites de farine de blé, malgré le nom soba qui désigne ailleurs au Japon des nouilles de sarrasin. Les nouilles sont épaisses, avec une texture proche de l'udon, et sont servies dans un bouillon parfumé au konbu, aux flocons de katsuobushi et au porc. On le relève dans la préfecture d'Okinawa, où il constitue une marque régionale associée à la coopérative de fabrication de nouilles d'Okinawa, et il est souvent simplement appelé soba, ou suba en langue okinawaïenne. La section des nouilles tend à être ronde dans les îles Yaeyama et légèrement plus plate dans le reste de la préfecture. Le bouillon se construit en mijotant des os de porc et du katsuobushi avec du konbu jusqu'à ce qu'il devienne riche et presque clair, puis assaisonné selon le goût. Une épaisse tranche de poitrine de porc mijotée, appelée sanmai niku, ou des côtes de porc désossées appelées soki, est posée sur les nouilles, avec du kamaboko et de la ciboule émincée, le gingembre mariné, beni shōga, servi à part. Les variantes portent le nom de leur garniture, comme le sōki soba, terminé par des côtes mijotées supplémentaires, ou le tebichi soba, garni plutôt de pieds de porc mijotés. Les convives terminent souvent le bol de quelques gouttes de kōrēgūsu, un condiment de piments infusés dans l'alcool de riz awamori, que chaque table ajuste à son propre goût de piquant.