parrozzo — Italy

Le parrozzo est un petit gâteau en forme de dôme, composé d'amandes moulues et de semoule ou de farine fine, lié par une bonne quantité d'œufs et de sucre pour que la mie reste moelleuse et dense plutôt qu'aérienne. Une fois cuit et refroidi, le dôme entier est enrobé d'une couche de chocolat noir fondu, ce qui donne au gâteau sa croûte sombre et son nom : parrozzo rappelle le pan rozzo, un pain de campagne grossier dont la forme et la couleur du gâteau seraient inspirées. Le gâteau est signalé à Pescara, sur la côte adriatique de la région des Abruzzes, où il est étroitement lié à la table des fêtes et apparaît surtout autour de Noël, bien que les pâtisseries de la ville le proposent toute l'année. Il a depuis été reconnu localement comme un produit alimentaire régional et voyage bien au-delà des Abruzzes comme cadeau, vendu entier ou en portions individuelles. Pour le préparer, des amandes entières sont moulues finement puis incorporées à une pâte d'œufs battus, de sucre, de beurre ramolli, de semoule ou de farine, et généralement d'un peu de zeste de citron pour la légèreté. La pâte est cuite dans de petits moules en forme de dôme ou d'hémisphère jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise, puis laissée à refroidir complètement avant d'être trempée ou enrobée de chocolat noir fondu, de sorte que l'enrobage durcisse en une coque lisse et mate sur toute la surface. Les pâtissiers font varier la proportion d'amandes et de semoule, ce qui change la densité ou la finesse de la mie, et certains ajoutent une cuillerée de rhum ou de liqueur d'amande à la pâte pour plus de profondeur. L'enrobage de chocolat peut être appliqué fin, laissant transparaître la couleur du gâteau en dessous, ou plus épais pour une coque plus ferme, et le gâteau se prépare aussi bien en un grand dôme à trancher à table qu'en portions individuelles.