Salisbury steak — United States

Le steak Salisbury est un plat de bœuf haché assaisonné, façonné en palet ovale plutôt qu'en boulette pour pain à burger, puis saisi et terminé dans une sauce brune savoureuse. Il tire son nom du docteur James Salisbury, médecin américain du XIXe siècle qui prônait des régimes construits autour de la viande de bœuf hachée, bien que le plat tel qu'il est consommé aujourd'hui se soit éloigné de ses recommandations initiales. Il est devenu un pilier de la cuisine familiale et des menus de diners aux États-Unis au cours du XXe siècle, apprécié comme une façon peu coûteuse de transformer du bœuf haché en un repas cuisiné complet accompagné de sauce et d'un féculent. Il est étroitement associé au registre du confort culinaire américain, puis aux plats surgelés prêts à réchauffer, qui l'ont fait connaître bien au-delà de son lieu d'apparition. Le bœuf est mélangé à de la chapelure, un œuf, de l'oignon émincé et des épices, puis façonné en palets et saisis dans une poêle chaude jusqu'à coloration des deux côtés. Les palets sont réservés pendant que des oignons et des champignons émincés cuisent dans la même poêle, et une sauce est montée à partir de bouillon lié à la farine, souvent relevée d'un trait de sauce Worcestershire. Les palets retournent ensuite dans la poêle pour finir de cuire doucement dans la sauce, ce qui leur permet d'en absorber la saveur. Il est presque toujours servi avec une purée de pommes de terre pour absorber la sauce, et des haricots verts ou des petits pois l'accompagnent souvent. Les recettes varient selon la proportion de chapelure par rapport à la viande et selon la quantité de sauce utilisée, certains cuisiniers ajoutant des champignons quand d'autres préfèrent une sauce simple aux oignons.