carbonara — United States

La carbonara est un plat de pâtes construit sur une émulsion d'œuf, de fromage à pâte dure et d'eau de cuisson amidonnée, mêlée aux pâtes et à de la charcuterie de porc, puis relevée de poivre noir. Le spaghetti est la forme la plus courante, bien que d'autres pâtes longues soient également utilisées. Aux États-Unis, ce plat se cuisine largement à la maison et se sert dans les restaurants italo-américains, où il a pris ses propres habitudes de substitution. Le guanciale, la joue de porc séchée utilisée en Italie, n'est pas toujours facile à trouver, si bien que le bacon ou la pancetta le remplacent souvent, et le parmesan s'utilise fréquemment en plus ou à la place du pecorino romano. Le porc est saisi dans une poêle jusqu'à devenir croustillant, pendant que les œufs sont battus avec le fromage râpé et le poivre noir. Les pâtes cuites sont mélangées au porc et à un peu de sa graisse hors du feu, puis combinées à la préparation aux œufs, la chaleur résiduelle des pâtes et un peu d'eau de cuisson amidonnée épaississant la sauce en un enrobage lisse plutôt qu'en grumeaux d'œuf cuit. De nombreuses recettes américaines ajoutent un peu de crème à la préparation aux œufs, ce qui ne fait pas partie de la préparation italienne mais rend la sauce plus indulgente et moins susceptible de tourner pour les cuisiniers amateurs ; d'autres suivent de près la méthode sans crème, en misant sur la technique et l'eau amidonnée.