Jawhara, pastilla au lait — Fez, Morocco

Jawhara, pastilla au lait — Fez, Morocco

Fez, Morocco

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Cette version fait partie de la famille Pastilla, qui compte 3 versions situées ailleurs. Aucune n'est présentée comme l'originale.

Jawhara, « le joyau », est la pastilla sucrée de Fès. Rien à voir avec la tourte au pigeon : ici, des disques de warqa sont frits jusqu'à devenir dorés et cassants, puis empilés au dernier moment avec une crème onctueuse au lait, à l'amidon et à la fleur d'oranger, et des amandes grillées concassées avec du sucre. Le montage se fait à table, juste avant de servir, pour que les feuilles restent croustillantes. C'est le dessert des fins de repas de fête, léger malgré les apparences.

Préparation

  1. 01

    Découper les feuilles en disques, les frire une à une jusqu'à coloration, égoutter sur du papier.

  2. 02

    Délayer la fécule dans un peu de lait froid, chauffer le reste du lait avec le sucre, verser la fécule et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Parfumer à la fleur d'oranger, laisser tiédir.

  3. 03

    Mélanger les amandes avec 2 cuillères de sucre et la cannelle.

  4. 04

    Au moment de servir, alterner feuilles, crème et amandes. Terminer par des amandes et du sucre glace.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Fez, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Cuisine marocaine — CC BY 4.0

Autres versions de Pastilla

Pastilla — , qui compte 3 versions situées ailleurs. Aucune n'est présentée comme l'originale.

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