Pastilla aux fruits de mer — Tetouan, Morocco

Pastilla aux fruits de mer — Tetouan, Morocco

Tetouan, Morocco

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Cette version fait partie de la famille Pastilla, qui compte 3 versions situées ailleurs. Aucune n'est présentée comme l'originale.

Sur la côte méditerranéenne, la pastilla a changé de garniture. À Tétouan, ville andalouse s'il en est, elle s'est faite marine : des vermicelles de riz, des crevettes, des calamars et des morceaux de poisson blanc sautés dans une chermoula à la coriandre et au citron, avec des champignons et parfois des poivrons, le tout enfermé dans des feuilles de warqa beurrées et cuit jusqu'à ce que la croûte craque. Pas de sucre ni de cannelle ici : la pastilla aux fruits de mer est franchement salée, relevée de piment et de citron confit. Elle se sert en entrée de mariage, découpée en parts.

Préparation

  1. 01

    Préparer la chermoula : ail, herbes, cumin, paprika, piment, citron, huile, sel. Y faire sauter séparément les crevettes, les calamars et le poisson 3 minutes chacun. Réserver.

  2. 02

    Faire revenir les champignons. Tremper les vermicelles dans l'eau chaude 5 minutes, égoutter, couper aux ciseaux et mélanger avec les fruits de mer, les champignons et le citron confit.

  3. 03

    Beurrer un moule, tapisser de feuilles de warqa en les faisant déborder, garnir, refermer avec les feuilles restantes en badigeonnant de beurre.

  4. 04

    Cuire 30 minutes à 190 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Servir chaud avec des quartiers de citron.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Tetouan, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : AmelGhouila — CC BY-SA 4.0

Autres versions de Pastilla

Pastilla — , qui compte 3 versions situées ailleurs. Aucune n'est présentée comme l'originale.

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