Negimaki — Japan

Le negimaki est un plat japonais de bœuf roulé autour de cébettes (negi) et cuit dans une glace teriyaki — une sauce à base de sauce soja, de sucre et de mirin — puis tranché en rondelles pour être servi. Le plat serait né dans les années 1960 au Restaurant Nippon de Manhattan, à New York, après que le critique gastronomique du New York Times, Craig Claiborne, a suggéré que ce restaurant qui ne servait que du poisson avait besoin d'un plat de bœuf pour attirer la clientèle américaine. Son inventeur, Nobuyoshi Kuraoka, l'aurait conçu comme une variante d'une préparation existante à base de thon. De là, il serait revenu dans les cuisines japonaises comme une façon supplémentaire d'utiliser la technique teriyaki. De fines tranches de bœuf sont aplaties, légèrement assaisonnées, puis roulées serrées autour de quelques tiges de cébette coupées à la largeur de la viande. Les rouleaux sont saisis dans une poêle chaude, puis mijotés brièvement dans une glace teriyaki de sauce soja, sucre, mirin et saké jusqu'à ce que la sauce réduise en un enrobage brillant. Une fois légèrement refroidis, chaque rouleau est tranché en rondelles qui laissent voir la spirale de bœuf et de cébette. Ce plat est référencé dans deux pays sur AllGastronomy — le Japon et les États-Unis — et chaque version est enregistrée sur sa propre page avec sa propre coordonnée ; aucune des deux n'est placée au-dessus de l'autre. La version japonaise s'appuie généralement sur des proportions teriyaki courantes et une farce simple de cébette.