Negimaki — United States

Le negimaki est un plat de bœuf roulé autour de cébettes (negi) et fini dans une glace teriyaki de sauce soja, de sucre et de mirin, puis tranché en rondelles. Aux États-Unis, il est surtout connu comme une entrée des cartes de restaurants japonais-américains. Le plat serait né dans les années 1960 au Restaurant Nippon de Manhattan, à New York, après que le critique gastronomique du New York Times, Craig Claiborne, a suggéré que ce restaurant centré sur le poisson avait besoin d'un plat de bœuf pour attirer la clientèle américaine. Son inventeur, Nobuyoshi Kuraoka, l'aurait adapté d'un plat existant à base de thon, et il est ensuite devenu un classique des cartes de restaurants japonais à travers le pays. De fines tranches de bœuf sont aplaties, assaisonnées, puis roulées serrées autour de tiges de cébette parées. Les rouleaux sont saisis dans une poêle chaude puis mijotés brièvement dans une glace teriyaki — sauce soja, sucre, mirin et saké réduits jusqu'à devenir brillants — avant d'être tranchés en rondelles qui laissent voir la spirale de bœuf et de cébette. Ce plat est référencé dans deux pays sur AllGastronomy — le Japon et les États-Unis — chaque version étant enregistrée sur sa propre page, sans que l'une soit placée au-dessus de l'autre. La version des États-Unis apparaît le plus souvent comme une entrée de restaurant, souvent dressée en éventail avec un peu de glaçage supplémentaire versé dessus.